聚寶一店

牛排的吃法有很多種，除了我們最熟悉的美式牛排，煎了之後沾鹽吃之外，其實歐美還有很多經典的吃法。高雄五星級飯店就推出復刻的經典牛排，像是義大利的羅西尼牛排、英國的威靈頓牛排等等，藉由這些復刻名菜，還能了解到經歷百年的牛排演進史。

上等菲力牛排，被烤的滋滋作響，廚師邊烤還得邊塗上醬料。

烤好了牛排，再來煎鴨肝，把煎得油香的鴨肝，放在菲力牛排上，再舖上幾片黑松露，淋上特製的紅酒醬，這道世界最經典的「羅西尼牛排」，就出自義大利歌劇大師羅西尼之手。

高雄飯店主廚鄭能允：「(羅西尼)他本身也是一位美食家，因為一晚肚子餓，他又不忍心吵醒僕人幫他做飯，他自己下廚以特製的紅酒波特酒，再加上一些肝醬，他自己熬成的醬汁。」

羅西尼愛美食更勝音樂，意外造就出這道百年經典名菜。同樣也用菲力當主角的，還有英國的「威靈頓牛排」，菠菜葉抹上培根、洋菇、肝醬做成的泥，把牛排整個包起來，最外層再包上酥皮，抹上蛋液去烤，外皮金黃酥脆，包覆著鮮嫩的牛肉，宛如軍靴的造形，據說是威靈頓公爵打贏了「滑鐵盧之戰」後，慶功宴上的創意料理。

高雄飯店廚師：「我們會先烤兩次，第一次如果先抹上蛋液的話，(烤的)金黃之後，裏面的肉還保持很生的熟度。」

一道道百年的經典牛排，讓人看到不同於美式牛排的吃法，高雄五星級飯店端出復刻牛排，讓消費者在品嘗名菜的同時，宛如穿越時光長廊，咀嚼著牛排演進的滋味。（民視新聞鄭兆佐高雄市報導）